Single-Malt-Whisky – Wikipedia

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Psh0r Diskussion Die gequollene Gerste wird nun auf einer ebenen Fläche ausgebreitet. Sie beginnt zu keimen und im Korn natürlicherweise vorhandene Enzyme werden aktiviert, die die Stärke teilweise in verschiedene Doppel- und Einfach zuckervor allem Malzzucker und Traubenzuckerumwandeln. Die angekeimte Gerste wird scharf getrocknet, wodurch auch der Keimvorgang gestoppt wird, single malt lagern der entstehende Keim den Zucker wieder verbrauchen kann.

Gleichzeitig beschleunigen die hohen Temperaturen den Effekt der Enzyme im noch feuchten Korn, so single chamber parliament bis zur vollständigen Trocknung der Hauptteil der Stärke in Zucker umgesetzt ist.

Die Gerste wird dazu auf dem Boden einer Darre kiln ausgebreitet und mit dem Rauch und der Hitze eines Feuers unterhalb der Darre getrocknet. Zu früheren Zeiten wurde die Gerste mit Schaufeln gewendet, heute werden dazu entsprechende Maschinen eingesetzt.

Wird zur Feuerung Torf verwendet, so verleiht dies dem Gerstenmalz einen torfigen Geschmack peat reek, Phenolaromader dann auch im Endprodukt zu schmecken ist. Das Aroma variiert je single malt lagern Stärke und Dauer des Torffeuers von leicht rauchig bis zu sehr kräftigem, beinahe braunkohleartigem Torfrauchgeschmack heavily peated.

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Die so hergestellten Malzkörner sind für begrenzte Zeit lagerbar diese Zeit ist allerdings durch die verbliebene Restfeuchte recht eng begrenzt. In dieser Form erhalten nun Destillerien das Malz angeliefert, soweit sie single malt lagern von auswärts beziehen.

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Die als nächstes erläuterten Arbeitsschritte finden also auf jeden Fall in der Destillerie statt. Brauen[ Bearbeiten Quelltext bearbeiten ] Gärbottiche für die Whiskyproduktion Das Gerstenmalz wird nun gereinigt und in einer Mühle zu Schrot grist gemahlen.

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Der Malzschrot wird in Maischebottiche gefüllt und mehrfach mit erhitztem Quell- oder Moorwasser aus der Gegend der Brennerei übergossen. Würze weiter verarbeitet wird, werden die nicht löslichen Anteile des Malzschrotes als Viehfutter verwendet. Die Würze wird zur Abtötung unerwünschter Mikroorganismen zunächst aufgekocht.

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Dabei wird der Zucker teilweise in Alkohol vergärt. Die entstehende Gärbrühe single malt lagern hat einen Alkoholgehalt von sechs bis zehn Prozent. Bis an diesen Punkt der Produktion ähnelt der Prozess der Whiskyherstellung sehr stark dem der Bierherstellung.

Die Würze eines künftigen Starkbieres ist also vergleichbar mit einer Whisky-Würze — nur ohne den bitteren Hopfen.

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Die Whisky-Würze wird in Tanks single malt lagern und kurzfristig so gelagert. Diese Destillation findet in Brennblasen pot stills aus Kupfer statt, welche mit Kohle oder Gas befeuert werden.

Dieser wird aufgefangen und wiederum in Tanks zwischengelagert.

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Der noch recht unreine Rohbrand low wines oder low wine wird in eine zweite, kleinere Brennblase low wines still [6] oder spirit still gepumpt und wiederum erhitzt und kondensiert. Zur Begutachtung der Destillatqualität und zur steuerlichen und zollamtlichen Erfassung des produzierten Alkohols dient der spirit safe Brandtresor single malt lagern, ein verplombter, mit Messgeräten Aräometerenglisch hydrometer, zur Bestimmung des spezifischen Gewichts der FlüssigkeitHähnen, Messzylindern und Trichtern ausgestatteter, messinggerahmter Glaskasten.

Von ihm aus leitet der Brennmeister nach Überprüfung das Destillat entweder in die Vorratstanks zur Abfüllung oder zur erneuten Verwendung bei der nächsten Destillation. Etwaige Laborproben werden nur unter Aufsicht eines Zollbeamten entnommen und untersucht, damit kein unversteuerter Alkohol zu Trinkzwecken abgezweigt werden kann.

Reifung single malt lagern Finish[ Bearbeiten Quelltext bearbeiten ] Fasslagerung zur Reifung Das aus den Mittelläufen gesammelte Destillat wird in Holzfässer gefüllt und unter Zollverschluss mindestens drei Jahre gelagert.

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In Schottland und in Amerika ist die Verwendung von Eichenholz vorgeschrieben, in anderen europäischen Ländern werden gelegentlich auch andere Holzarten verwendet, z.

Derart junger Whisky wird jedoch allenfalls für die Herstellung single malt lagern Blended -Scotch-Whisky verwendet; für die Abfüllung als Single Malt wird er in der Regel wesentlich länger gereift. Ein üblicher Standard für Single Malt Whisky ist eine Abfüllung mit einem Alter von 10 bis 12 Jahren, besonders hochwertige Produkte können aber auch Reifezeiten von 20 Jahren und mehr aufweisen.

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Die Single malt lagern eines Whiskys lässt sich jedoch nicht unbegrenzt durch immer längere Lagerung steigern. Nach ca. Zusammen mit dem Destillationsvorgang und der Lagerzeit hat die Qualität der verwendeten Fässer den entscheidenden Einfluss auf den Geschmack eines Whiskys.

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Whisky kann je nach individuellem Fass mit sehr unterschiedlichem Ergebnis heranreifen; der typische Destillerie-Charakter ergibt sich erst aus der Mittelung über den Inhalt vieler Fässer. Das Fassmanagement ist daher ein wesentliches Qualitätsmerkmal einer Brennerei. Das starke Vanillearoma, das frische amerikanische Eiche abgibt single malt lagern das den Bourbon prägt, ist wiederum in schottischem Whisky nicht erwünscht, und so hat sich eine gedeihliche Kooperation zwischen amerikanischen und schottischen Whiskyproduzenten eingespielt.

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Um Kosten für Frachtraum zu sparen, werden amerikanische Fässer für den Transport zerlegt, und in Schottland single malt lagern aus dem Holz neue Fässer zusammengesetzt.